“A versatilidade do pistache fez ele sair do mundo dos sorvetes e gelatos para uma infinidade de opções de consumo nos últimos meses. Ele se tornou febre por seu sabor único, textura e parece que estamos apenas no começo. Há uma demanda crescente pelas receitas com o ingrediente, principalmente motivada pelo alto engajamento com o ingrediente nas redes sociais”, comenta Fabozzi Lucas Fabozzi, culinarista e Gerente de Comunicação Digital de Receitas Nestlé.
Também conhecido como "ouro verde", o pistache é uma das sementes mais caras do mundo. Sua origem remonta à região da antiga Mesopotâmia, atual Síria. No Brasil, país que não tem produção do fruto, o ingrediente vem conquistando muitos fãs graças à presença constante nas cozinhas profissionais e amadoras. Com isso, a importação do produto bateu recorde: em 2023, as compras dobraram em relação ao ano anterior, atingindo a marca de 608 toneladas.
Outro fator que torna a semente a queridinha da vez na culinária está relacionado à boa alimentação: o pistache é uma excelente fonte de Vitamina C, que atua como antioxidante, e Vitamina E, que ajuda na manutenção da saúde das células. Além das vitaminas, por ser rica em proteínas e fibras, a digestão da oleaginosa é mais lenta quando comparada com outros alimentos, fazendo com que aumente a sensação de saciedade. Por estes benefícios e por ser um alimento de baixa caloria, é comumente recomendado por nutricionistas para pacientes que buscam o emagrecimento saudável.
Para mostrar a versatilidade do ingrediente, confira uma receita de Cheesecake de Pistache liberada pela Nestlé:
Ingredientes
- MASSA
- 200g de amêndoas trituradas finamente
- 150g de manteiga sem sal derretida
- GANACHE E RECHEIO
- 150g de pistache tostados e secos
- 100g de Chocolate Branco NESTLÉ® Chocolateria derretido
- 2 Leite MOÇA® (lata ou caixinha)
- 1 caixinha de NESTLÉ® Creme de Leite
- 1 copo de Requeijão NESTLÉ®
- GELEIA E MONTAGEM
- 150g de frutas vermelhas frescas ou congeladas
- 100g de açúcar refinado
- Modo de Preparo
MASSA
- 1. Em um recipiente, misture as amêndoas e a manteiga até obter uma massa compacta e firme. Forre o fundo de uma forma de aro removível (22 cm de diâmetro) e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por aproximadamente 20 minutos ou até a massa ficar sequinha. Retire e reserve até que esfrie.
GANACHE E RECHEIO
- 2. Em um mixer de mão ou triturador, bata o pistache até obter uma pasta homogênea. Misture-o ao Chocolate Branco derretido, incorporando bem até obter uma ganache cremosa. Reserve.
- 3. Em um recipiente, misture todos os ingredientes e a ganache de pistache reservada, até que fique bem homogêneo. Coloque esse creme sobre a massa já assada e leve para a geladeira até que fique bem firme.
GELEIA E MONTAGEM
- 4. Em uma panela, misture os ingredientes e leve ao fogo médio, por aproximadamente 15 minutos ou até obter uma geleia uniforme, mexendo de vez em quando. Deixe-a esfriar por completo, despeje-a sobre o recheio firme e sirva gelado.
