Tango de Ceviches

Rendimento: 10 pessoas

Ingredientes Ceviche Branco

1kg de Cherne (ou peixe branco de carne firme)

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

50ml (5 colheres de sopa) de suco de limão

1 colher de chá de tabasco

30ml de leite de coco

1 colher de sopa de coentro picado

2 pimentas dedo de moça sem sementes

Sal (e/ou flor de sal) e pimenta do reino a gosto

1 cebola roxa pequena

30ml (1 colher de sopa) de vinagre de vinho tinto

5g (1 colher de café) de açúcar

Modo de preparo:

Cortar a cebola em fatias e, numa vasilha, cobri-la com o vinagre, temperando com o açúcar e pitada de sal e deixar marinar por uma hora.

Cortar o peixe em cubos e temperar com sal, misturando até que a carne aglutine. Neste ponto, acrescenta-se o suco de limão, os pimentões cortados bem pequenos e as pimentas dedo de moça. Acerte o sal, inclua o tabasco e deixe descansar por 5 minutos.

Finalização e Montagem:

Escorrer a cebola marinada e servir o ceviche com ela por cima.

Ingredientes do Ceviche Vermelho:

1kg de atum fresco em cubos

6 rodelas de pepino por porção desejada

1/2 limão Taiti por porção desejada

Raspas de 2 limões sicilianos

Coração de alface americana (4 alfaces por kg de peixe)

Suco de 5 limões Taiti

Wasabi em pasta (1 colher de chá por porção)

10ml de azeite de oliva

Estragão e Ciboulette picados a gosto

Sal (e/ou flor de sal) e pimenta do reino a gosto

200ml de shoyu

500ml de vinagre de vinho branco

100gr de açúcar

3 pepinos japoneses

Modo de Preparo:

Misturar o shoyu com vinagre e açúcar, levando ao fogo baixo e adicionando os pepinos em rodelas assim que levantar fervura. Retire do fogo assim que mergulhar os pepinos e deixe esfriar.

Finalização e Montagem:

Escorrer o excesso de caldo dos picles de pepino, e servir o ceviche com ele por cima.