Que tal uma receitinha diferente para o domingo? O top chef Curitibano Dudu Sperandio, do Ernesto Ristorante, um dos empreendimentos gastronômicos mais premiados de Curitiba (PR), preparou uma receita bem especial: Mignon Grelhado com Cogumelos Salteados no Azeite Extravirgem e Risoto Cremoso de Beterraba. Bora colocar o avental e já pra cozinha? Você não vai se arrepender!!!
Mignon Grelhado com Cogumelos Salteados no Azeite Extravirgem e Risoto Cremoso de Beterraba
Ingredientes:
- 4 peças de mignon com 180g cada (tournedos)
- 300g de cogumelos
- 200g de arroz arbóreo
- 500g de caldo de legumes
- 60g de cebola picada
- 150 g de vinho branco
- 250 g de beterraba cozida
- 100g de parmesão ralado na hora
- 100g de manteiga
- azeite extravirgem
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo:
Risoto
Bata a beterraba no liquidificador com 100g do caldo de legumes. Doure a cebola com azeite em uma panela de fundo grosso e adicione o arroz arbóreo para fritar em 1 minuto, mexendo o tempo todo. Em seguida coloque o vinho branco e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos até evaporar e ficar bem cremoso.
A partir desse momento, continue hidratando o arroz, alternadamente, com uma concha de caldo quente e uma concha de suco de beterraba. Sempre em fogo médio, durante 15 a 18 minutos, mexendo até dar o ponto. Ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino. Tire do fogo e acrescente a manteiga e meia porção de queijo ralado. Misture bem.
Mignon
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Grelhe em uma frigideira bem quente com azeite.
Cogumelos
Corte em lâminas, salteie em frigideira com azeite até dourar. Tempere com sal e pimenta-do- reino.
Modo de servir
Sirva o mignon coberto com cogumelos e o risoto polvilhado com parmesão.
* Receita do chef Dudu Sperandio, Ernesto Ristorante
Conheça um pouquinho do Chef de hoje - Após cursar duas faculdades e atuar alguns anos no mercado do vestuário, Dudu Sperandio resolveu se dedicar a uma grande paixão: a gastronomia. Formado pelo curso de Chef de Cuisine – Restaurateur do Centro Europeu, uma das principais escolas de gastronomia do mundo, o jovem chef logo caiu no mundo em busca de experiências profissionais, começando pelo restaurante Hugo’s, de Londres, onde descobriu seu amor pela culinária italiana.
Desde então sua carreira decolou. Em poucos anos, Dudu Sperandio acumulou passagens por alguns dos principais restaurantes do mundo, entre eles o La Scaletta, de Milão (Itália), e o The Turkey's Point Hotel e Spa, na Ilha Bermuda, onde teve a oportunidade de cozinhar para celebridades mundiais, entre elas a rainha Elizabeth e seu filho Edward, Gabanna, Brooke Shields, Michael Douglas, Mike Stars e Catherina Zetta Jones.
Antes de inaugurar o Ernesto Ristorante, no ano de 2011, Dudu passou ainda por países como Portugal, Espanha, Itália, França, Suíça e Holanda, tudo para ter contato com os principais conceitos da gastronomia mundial. Toda essa experiência profissional fez de seu restaurante na capital paranaense um grande sucesso de público e críticas. Hoje, além dos vários prêmios, a casa conta com o selo Marchio Ospitalità Italiana, concedido pelo governo italiano para restaurantes que valorizam a gastronomia da “velha bota” ao redor do mundo.
