O nome é chique e parece complicado. Mas a receita é muito prática, nutritiva, colorida – e deliciosa! Segundo o Chef Victor Ferri, “o papillote está super em alta, é chique servir alimentos embrulhados em papel (alumínio, manteiga,...) e abrir na frente dos convidados, também em porções individuais”.
Ingredientes:
- 100 gr de linguado (ou bacalhau fresco, ou salmon)
- 50 gr cebola roxa (em julienne)
- 50 gr brócolis (em floretes)
- 50 gr cenoura (tiras)
- 50 gr ervilha torta (em tiras)
- 1 ramo de salsinha
- 1 limão
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 100 ml azeite
- 1 maracujá
- 50 gr de açúcar
- 1 ramo de manjericão
Modo de preparo:
Em um refratário, coloque o peixe, tempere com sal, limão e pimenta do reino. Deixe na geladeira por 03 minutos. Forre um refratário com papel alumínio e vá adicionando por cima os legumes. Regue o peixe com azeite e sal e o coloque sobre a cama de legumes. Em seguida, feche o papel alumínio se certificando que não está vazando e leve ao forno de 15 a 17 minutos (fogo alto). Pegue uma frigideira, aqueça e despeje o açúcar até começar a caramelizar. Coloque o maracujá e derreta bem o açúcar. Adicione folha de manjericão e desligue o fogo. Por último, retire o peixe do forno e sirva com molho de maracujá.
A apresentação foi na inauguração do Hortifruti no bairro de Moema (SP-Capital), e os presentes seguiram o passo a passo com o Chef Victor. E depois da apresentação – nhac!!! Todos amaram e repetiram a dose.
