O dia do chocolate é comemorado no 26 de março. E para celebrar esta data - além de uma receitinha logo abaixo, quero salientar aqui uma pesquisa publicada no periódico Archives of internal Medicine. Ela constatou que pessoas que comem 28 gramas de chocolate todos os dias é mais magro do quem faz isso com menos frequência.
Para os fanáticos da delícia em questão, ficarão pelo menos um pouco felizes e sentirão uma culpa menor ao saber da novidade.
Tudo indica que o benefício se deva a presença do antioxidante catequina, que pode aumentar a massa magra e reduzir o peso. E você economizará calorias sempre que ingerir as opções que levam 70% de cacau.
Então, vamos à receita fornecida pelo restaurante do GRANDE HOTEL CAMPOS DO JORDÃO? Ele apresenta uma "Terrine de Chocolate" especial para preparar em casa e saborear esta gostosura tão popular. Lembrando que moderação e chocolate em pequenas doses diárias tem que corresponder ao que diz na pesquisa mencionada acima, certo?
Terrine de chocolate amargo com frutas vermelhas
Ingredientes:
- 600 gramas de chocolate amargo
- 100 gramas de framboesa fresca
- 100 gramas de amora fresca
- 100 gramas de mirtilos frescos
- 300 mililitros de creme de leite fresco
- 120 gramas de açúcar
- 30 gramas de manteiga
Ingredientes para glaçagem:
- 200 mililitros de Leite
- 60 gramas de glucose
- 10 gramas de gelatina
- 65 gramas de água
- 550 gramas de chocolate amargo
Modo de preparo:
Corte o chocolate em pedaços pequenos, utilizando a ponta da faca para facilitar.
Aqueça o creme de leite em uma panela. Retire do fogo quando ferver e acrescente o chocolate picado, mexendo sem parar até formar um ganache.
Em uma panela pequena faça uma calda com as frutas e o açúcar, apenas para que as frutas se desmanchem um pouco e que o açúcar derreta. Finalize colocando a manteiga.
Incorpore a calda no ganache até ficar homogêneo.
Unte uma forma de Terrine com filme plástico para que o mesmo se forme corretamente, passe um pouco de manteiga dentro da forma e depois coloque o plástico. Preencha a forma de Terrine untada com o ganache e deixe no congelador por pelo menos seis horas.
Modo de Preparo da Glaçagem:
Em uma panela, leve o leite e a glucose ao fogo e a derreta completamente, de forma que fique um líquido encorpado, retire do fogo e acrescente o chocolate.
Hidrate a gelatina na água e misture com o preparado de leite, chocolate e glucose. Esta é a parte mais importante, caso tenha um mixer use-o, se não use um fouet e mexa com constância.
Finalização:
Coloque a glaçagem para congelar e arrume sobre o ganache de frutas vermelhas previamente congelado. Decore com cacau em pó e frutas vermelhas, deixe descansar por aproximadamente 30 minutos, para que não esteja congelado, e sirva.
