O Chef Francês Patrick Ferry, do Sofitel Guarujá Jequitimar, criou um bolo especial para a Páscoa que está sendo vendido na pâtisserie et boulangerie Le Fournil, ponto de encontro ideal para aqueles que apreciam os refinados e deliciosos doces folhados e salgados da inconfundível gastronomia francesa. Com ambientação aconchegante e decoração tipicamente francesa, o Le Fournil oferece aos clientes do litoral um menu com especialidades como croissants, baguetes, brioches e folhados recheados com chocolate e passas.
Se você deseja, precisa ser encomendado pessoalmente na pâtisserie et boulangerie Le Fournil, no Guarujá, ou pelo telefone (13) 2104-1048 com pelo menos 24 horas de antecedência (R$ 120 e serve até 12 pessoas). Quem quiser, também pode tentar fazer em casa, o chef mostra abaixo como se faz. 
Receita Bolo Ninho Páscoa, - Serve 12 pessoas
Bolo:
- 200 g de manteiga em pomada
- 225 g de farinha
- 250 g de açúcar
- 4 ovos
- 5 g de canela em pó
- 12 g de fermento em pó
- 125 g de vinho tinto (cabernet sauvignon)
- 5 favas de baunilha
- 35 g de cacau em pó
- 150 g de chocolate preto derretido
* Bater todos os ingredientes juntos, colocar em uma forma redonda e aquecer no forno por 20 minutos em temperatura de 170 graus.
Mousse de chocolate branco
- 250 g de creme de leite
-500 g de chocolate branco picado
- 3,75 folhas de gelatina
- 600 g de creme chantilly
* Ferver o creme de leite, colocar em cima do chocolate. Colocar a gelatina e esperar esfriar. Ao final, colocar o creme de chantily.
Mousse de chocolate ao leite:
- 250 g de creme de leite
- 320 g de chocolate ao leite picado
- 1,5 folha de gelatina
- 200g de creme chantilly
* Ferver o creme de leite, colocar em cima do chocolate. Colocar a gelatina e esperar esfriar. Ao final, colocar o creme de chantily.
Ganache:
- 1 litro de creme de leite quente para 1 kg de chocolate meio amargo, misture os dois
- Calda de baunilha com maracujá
- 500 g de creme de leite
- 500 g de leite
- 200 g de gemas de ovos
- 150 g de açúcar
- 200 g de polpa de maracujá (meio doce)
- 5 folhas de gelatinas
* Em uma tigela pequena da batedeira, coloque a metade do açúcar e as gemas e bata até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Numa panela, coloque o leite e a outra parte do açúcar e leve ao fogo médio. Quando ferver, retire do fogo e adicione a gemada aos poucos, misturando com uma colher. Volte a panela ao fogo baixo e mexa bem, até que a espuma que se formou tenha desaparecido e o creme tenha engrossado um pouco (caso talhe, deixe esfriar e bata no liquidificador). Desligue o fogo, acrescente a polpa de maracujá e misture bem. Colocar a gelatina e esfriar.
Passo a passo:
Dividir o bolo em 3 partes iguais. Recheie a 1ª camada com o mousse de chocolate ao leite e a segunda com o chocolate branco.
Monte o bolo juntando todas as camadas e coloque na geladeira durante 20 minutos.
Após resfriado o bolo, cubra com ganache e retornar ao freezer durante 40 minutos, para ficar bem firme.
A decoração é feita com o mesmo mousse do recheio (colocar no bico perleé e decorar).
A calda de maracujá fica a parte para comer no final com o bolo.
