Fim de semana chegando e nada melhor do que folhas, legumes, frutas grelhadas, grãos, ervas frescas e outras iguarias para tornar a estação do outono ainda mais saborosa, entrar no clima saudável e manter a saúde em dia. Ingredientes utilizados na composição das saladas elaboradas pelo chef Rodrigo Machado, da 618 Gastronomia são de dar água na boca.
As saladas seguem uma linha mediterrânea e levam queijos, aspargos, tomate confitado, quinoa, oleaginosas, combinando diversos sabores. “Como é um prato que mistura de tudo, qualquer ingrediente pode ser utilizado, mas equilíbrio é fundamental”, afirma o chef.
As saladas havaiana feita com quinoa, abacaxi grelhado e manga está entre as preferidas. Há ainda a salada de beterraba com gorgonzola e nozes. Segundo o chef, o segredo está em caramelizar a beterraba. “Regue as beterrabas, cortada em gomos, com azeite balsâmico, sal e pimenta e asse a 180 graus. No preparo utilizamos um forno, comprado na Alemanha, que proporciona cozinhar sem perder os nutrientes, preservando inteiramente o sabor dos alimentos”, revela Machado.
Para acompanhar as saladas, o chef sugere os cortes argentinos de carne grelhada ou as opções de frutos do mar. “A apresentação é o primeiro estímulo para atrair o paladar, mas o molho é a alma da salada. Destaque para o vinagrete de morango, molho de iogurte com hortelã, mostarda e mel, e molho de limão siciliano”, finaliza.
Vamos à uma das receitinhas preferidas do Chef?
Salada de beterraba com queijo e nozes
Receita Salada de Beterraba.
Ingredientes:
- 10 Unidades de Beterraba Tamanho Médio.
- 300 Gramas de Queijo Gorgonzola.
- 200 Gramas de Nozes.
- 1 Cabeça de alface Frisée.
- 1 Cabeça de Alface Roxa.
- 0.5 Litros de Suco de Maça.
- 100 Gramas de Açúcar.
- Azeite a gosto.
- Sal a gosto.
- Pimenta a gosto.
- Aceto Balsâmico a gosto.
- 1 maça Fuji.
- Flor comestível para Decoração.
Modo de Preparo:
Colocar o suco de maça com o açúcar em uma panela e reduzir até uma consistência de xarope (Calda).
Cozinhar as Beterrabas com casca até que fiquem macias. Depois de cozidas, descascar e cortar em gomos.
Em uma forma, colocar as Beterras em gomos e regar com azeite, aceto balsâmico, sal e pimenta e assar a 180 Graus até ficarem caramelizadas(em torno de 20 Minutos dependendo do forno).
Enquanto estiver assando as beterrabas, cortar o queijo em finas camadas em forma de triangulo.
Lavar as folhas de alface e rasgar em pequenos pedaços.
Faltando 3 minutos mais ou menos para as Beterrabas ficarem caramelizadas, adicionar as nozes junto para que liberem peguem sabor.
Fazer finas camadas de maça em forma de palitinho (Julienne).
Depois de tudo pronto, hora da montagem.
Montagem:
Colocar as fatias de queijo intercaladas com os de beterraba espalhadas em um prato. Após isso colocar as folhas em uma tigela e temperar com sal, pimenta, azeite e balsâmico e colocar espalhadas em cima da beterraba e queijo e espalhar as nozes. Fazer mais uma camada de beterraba e queijo e mais uma de folhas para dar uma altura na salada. Finalizar com a julienne de maça e xarope de maça por cima e em volta da salada.Pode colocar o restante das nozes. Para decorar pode usar flor comestível.
Até a próxima semana!
