De abóbora, ervilha ou mandioca, elas aquecem e são uma refeição completa

Nada como uma sopinha para nos aquecer nos dias frios; mas muitas vezes elas não satisfazem como uma refeição. Não é o caso das sugestões do chef Walner Sovi, que ensina a fazer creme de ervilha com salmão defumado, sopa de vaca atolada e caldo de abóbora com camarão seco. Essas três iguarias ainda têm a qualidade de serem sofisticadas, podendo fazer parte de uma noite de sopas, cremes e caldos em casa com os amigos ou até mesmo em um jantar romântico, acompanhadas de um bom vinho. Confira as receitas:

Creme de ervilha com salmão defumado - 6 a 8 porções

Ingredientes:

2 cenouras médias descascadas e fatiadas

2 talos de salsão fatiado

2 cebolas médias picadas

2 dentes de alho esmagados

2 L de caldo de legumes

pimenta do reino moída na hora (quanto baste)

½ colher de chá de pimenta calabresa

2 colheres de azeite de oliva

900 g de ervilha congelada

salsinha picada para finalizar

sal

300 g de salmão defumado (pique uma parte e outra guarde para decorar)

Modo de preparo:

Em uma panela grande, aqueça o azeite, acrescente o alho e deixe dourar. Em seguida, adicione a cebola e refogue até que esteja dourada. Junte todos os legumes picados. Refogue tudo até que a cenoura comece a ficar tenra sem desmanchar, e as cebolas, douradas. Acrescente o caldo de legumes. Junte as ervilhas, mexa e deixe ferver em fogo baixo por oito minutos.

Retire do fogo quando as ervilhas já estiverem macias e bata a sopa no liquidificador até que esteja uniforme.  Volte a sopa para a panela e junte o salmão picado. Aqueça tudo junto e em seguida sirva decorando com o salmão defumado. Essa sopa fica ótima com pão ciabatta ou pão português.

 Sopa vaca atolada - 6 a 8 porções

Ingredientes:

1 kg de costela ponta de agulha

2 kg de cebola picadas

3 tomates médios picados e sem sementes

2 talos de salsão picados

1 alho-porró picado

500 g de mandioca picada sem o fio do meio

3 dentes de alho esmagados

1 folha de louro

1 galho pequeno de tomilho

1 galho pequeno de alecrim

2 cenouras picadas

1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes e picadinha

1 litro de caldo de legumes ou de carne.

salsinha picada a gosto

cebolinha picada para finalizar

pimenta biquinho a gosto

Modo de preparo:

Aqueça uma panela de pressão – não é necessário colocar azeite. Coloque a costela com a parte da gordura para baixo e refogue toda a costela até dourar. Reserve a costela. Doure o alho e, em seguida, retire do fogo. Faça uma camada com a metade da cebola, coloque a costela e termine com o restante da cebola e os legumes. Feche a panela e leve ao fogo – note que não foi adicionado água. Depois que pegar pressão, cozinhe por 25 minutos. Retire do fogo e, quando sair a pressão, junte o restante dos ingredientes (menos a pimenta biquinho), a salsinha e a cebolinha. Faça um bouquet garni com o louro, alecrim e tomilho, amarrando com um cordão (isso facilitará a retirada das ervas) e coloque junto aos ingredientes para agregar sabor. Volte a panela ao fogo e cozinhe por mais 15 minutos para que a mandioca fique macia. Retire a costela, desfie grosseiramente e reserve. Liquidifique a sopa, corrija o sal e a pimenta. Aqueça juntando a carne. Sirva decorando com salsinha e cebolinha picada e a pimenta biquinho.

Creme de abóbora com camarão seco - 6 a 8 pessoas

Ingredientes

1 kg de abóbora japonesa descascada e em cubos

250 g de camarão seco descascado – separe alguns para decorar.

3 cebolas médias picadas grosseiramente

3 dentes de alho amassados

2 tomates picados

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 talo de salsão

100 ml de leite de coco

3 colheres de sopa de azeite de oliva

1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes e picadinha

1,5 litro água

coentro a gosto (opcional)

Modo de preparo:

Aqueça uma panela grande com o azeite. Doure o alho e o gengibre e acrescente a cebola até ficar macia. Junte o camarão seco, o tomate, o salsão e a abóbora. Refogue tudo até dourar. Junte a pimenta e refogue mais um pouco. Acrescente água (até quase cobrir os ingredientes) e cozinhe até que a abóbora esteja macia. Isso leva uns 15 minutos.

Vamos lá, "mão na sopa" e bom apetite!