Formado em Gastronomia pela FMU e Pós-Graduado pela Ealing Hammersmith and West London College, em Londres, o chef Caio Corrêa fez estágios na Ecole Gastronomique Bellouet Conseil, em Paris, e atuou com grandes chefs, inclusive na renomada confeitaria Ladurée, uma das mais conceituadas da França.
De volta a São Paulo, Caio lançou sua própria grife, a CFC - Caio Corrêa Patissier, para oferecer doces clássicos com uma releitura contemporânea, combinando tradição e modernidade com criatividade e sofisticação.
O chef pâtissier Caio Corrêa criou uma nova versão para os apaixonados por trufas, a PopCorn Truffles. Nessa releitura, o tradicional bombom surge numa versão menor, com jeitinho de pipoca. “A minha proposta é ter uma trufa pequena, uma opção charmosa para dividir com alguém especial”, explica.
Com ingredientes simples, essa sugestão é fácil de fazer e capaz de surpreender. Confira:
POPCORN TRUFFLES
Ingredientes:
250g de creme de leite fresco
250g de chocolate meio amargo (50% cacau)
25g de glucose
90g de manteiga
Cacau em pó
Modo de preparo:
Inicie a receita picando o chocolate. Reserve. Misture em uma panela o creme de leite com a glicose e leve ao fogo até ferver. Em seguida, coloque o creme sobre o chocolate picado aos poucos e mexa bem para incorporar. Quando estiver homogêneo, adicione a manteiga e bata com o mixer por alguns minutos. Leve para a geladeira por aproximadamente 6 horas para cristalizar. Para fazer as trufas, boleie com as mãos ou com a ajuda de um boleador e deixe-as pequenas para que fiquem parecidas com pipocas. Banhe as trufas em chocolate derretido e passe-as no cacau em pó.
