Salada de macarrão com antepasto de funghi sechi e berinjela

Ingredientes

- 500 gramas de massa curta, tipo grano duro cozida al dente em água temperada com 2 saches de caldo de legumes em pó

- Antepasto de funghi sechi
- 800 gramas de berinjelas cortadas em palitos
- 4 dentes de alho picados em filetes finos
- 1 cebola grande cortada em pétalas finas
- 2 talos grandes de salsão cortados a gosto
- 50 gramas de funghi sechi cortado em tiras e hidratado
- 400 gramas de cogumelos shitaque fresco cortado em fatias finas
- 100 gramas de uva passa preta hidratada em água quente
- 1 colher das de sopa de gengibre fresco ralado
- 1 colher das de chá de pimenta vermelha bem picada
- 1 colher das de sobremesa rasa de sal ou a gosto
- 60 ml de vinagre balsâmico
- 100 ml de azeite

Finalização
- 100 gramas de nozes ou castanhas
- 100 gramas de queijo parmesão em lascas (opcional)
- Ervas frescas a gosto (salsa, hortelã, manjericão)
- 50 ml de azeite para regar ou a gosto

Modo de preparo

Deixe as berinjelas em uma solução de água com sal por 30 minutos. Em seguida, escorra as berinjelas, lave-as e esprema bem para sair todo o líquido, deixando bem seca. Em uma tigela grande misture bem até que os ingredientes estejam envolvidos. Coloque em uma assadeira rasa, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ºC por aproximadamente 20 minutos. Retire o papel, misture delicadamente e deixe assar até que o antepasto esteja seco.
Finalize acrescentando a massa cozida al dente, as nozes, o queijo, as ervas frescas e o azeite. Sirva quente ou fria.

Dica:
Acrescente molho branco à receita, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 1 hora