No mês de aniversário da Doural, o Dia Mundial do Hambúrguer, comemorado em 28 de maio, aconteceu um evento exclusivo na unidade Home & Design, no Jardins. O workshop foi uma parceria com a Tramontina e teve a participação especial do chef Elzio Callefi, que ensinou aos participantes a arte de fazer um dos lanches mais queridos em todo o mundo: o hambúrguer.
Antes de passar a receita liberada pelo chef, cabe lembrar que diferentes histórias remontam ao surgimento do hambúrguer e a mais conhecida relata que a combinação de pão com bife de carne moída foi apresentada aos Estados Unidos pelos alemães que chegavam do Porto de Hamburgo no fim do século XIX e conquistou os paladares graças aos norte americanos. Os primeiros carrinhos vendendo o bife de Hamburgo, logo surgiram como inicialmente foi chamado. No Brasil, o hambúrguer chegou em meados dos anos 50, com as primeiras redes de fast food e lanchonetes. Com o passar do tempo, começou a ganhar cada vez mais admiradores e novas versões foram apresentadas, utilizando outros cortes de carne, como picanha e fraldinha.
Eles são populares, saborosos e estão entre os produtos mais consumidos em todo mundo. Por isso, o Dia Mundial do Hambúrguer é comemorado nesta data. Hoje, os hambúrgueres estão cada vez mais diferenciados, com misturas de texturas e sabores e ingredientes de primeira qualidade. Clássico, famoso no mundo inteiro pela facilidade no preparo, pelo sabor e pelas diversas maneiras de ser apreciado, pode ser considerado uma refeição completa, pois reúne carboidrato, proteína e vegetais.
A combinação de pão com carne está presente nos mais variados cardápios do universo gastronômico e o prato podem ter acompanhamentos mais simples, como tomate e folhas verdes, até itens mais sofisticados, como queijo brie e cogumelos. Além das carnes, que são utilizadas para preparar os hambúrgueres, os complementos também conferem o gosto umami - um dos cinco gostos básicos do paladar humano -, o que ajuda na melhor aceitação do prato e deixa a preparação ainda mais saborosa. O umami ainda garante benefícios à saúde, como o auxílio na digestão de proteínas e a manutenção da higiene bucal.
Vamos à receita do Chef Elcio Caleffi? Só anotar, ir pra cozinha, colocar o avental e comemorar, afinal, a data pede uma receita especial, combinado?
Blend de carnes para hambúrguer
Ingredientes:
- 60% de paleta Bovina
- 20% de Fraldinha Bovina com a gordura
- 20% de Bife ancho com a gordura
- Sal e pimenta a gosto.
Molho Barbecue
- 01 xícara de chá de ketchup
- 01 cebola média picada
- 03 dentes de alho picado
- 04 colheres de sopa de azeite
- ¼ de xícara de maçã
- 01 xícara de chá de açucar mascavo
- 02 colheres de sopa de melado de cana
- 01 colher de sopa de molho inglês
- 01 colher de chá de pimenta do reino
- 01 colher de sopa de páprica picante
- 01 colher de café de cravo em pó
Modo de preparo:
Em uma panela aquecida coloque o azeite e adicione a cebola e o alho.
Tempere com sal e pimenta e misture. Adicione o açúcar mascavo e misture até caramelizar o açúcar e em seguida adicione a páprica picante e o melado de cana.
Coloque o vinagre de maçã na mistura e deixe reduzir, em seguida adicione o molho inglês, o catchup, a fumaça líquida e o cravo em pó. Diminua o fogo e deixe a mistura adquirir consistência misturando sempre.
Reserve o molho e deixe esfriar.
