SALPICÃO VEGANO
Chef Gabi Mahamud
Ingredientes
· 1/4 xícara de ervilha
· 1/4 xícara de milho
· 1/4 xícara de palmito picado
· 1/4 xícara de casca de melancia em cubos (a parte branca)
· 1/4 xícara de uvas passas e goji berries
· 1/4 xícara de talos de salsão
· 1/4 xícara de cenoura ralada
· 1/4 xícara de azeitonas picadinhas
· 1 xícara de maionese vegana (receita abaixo)
· 1 mandioca para a palha
Modo de preparo
· Depois de fazer a maionese, prepare a palha: rale a mandioca descascada e crua na parte grossa do ralador e coloque numa forma, com bastante espaço para ficar tudo bem espalhado.
· Tempere com azeite e sal e leve ao forno médio por aproximadamente 10-15 minutos - muito importante ficar de olho, porque queima muito fácil.
· Enquanto a mandioca está no forno, prepare o salpicão: higienize e corte todos os ingredientes em cubinhos, rale a cenoura na parte grossa do ralador e retire a parte verde da casca da melancia, separando somente a branca (que vamos usar) e cortando em cubos também.
· Em um recipiente, misture todos os ingredientes, acrescente a maionese e incorpore.
· Retire a palha do forno e deixe esfriar um pouco em uma grade para não suar.
· Finalize o prato com a palha de mandioca e sirva geladinho.
DICA DA CHEF: Caso você não queira goji berries e prefira consumir produtos locais, pode usar as frutas secas que preferir. Também deixe para acrescentar a mandioca palha somente quando for servir pra evitar que ela umedeça e perca a crocância.
MAIONESE VEGANA
Ingredientes
· 100gr de tofu
· 1/3 xícara de semente de girassol hidratada
· 1/4 xícara de purê de inhame
· 2 colheres de sopa de azeite
· 1/4 xícara de água limpa
· 1 dente de alho pequeno
· Salsinha a gosto - com talo e tudo
· Pitada de sal e pimenta do reino
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador até ficar bem homogêneo. Ajude com uma espátula se for preciso.
