A proteína está presente em todas as células, não apenas em células musculares. É constituída por aproximadamente 20 tipos de aminoácidos diferentes. Os aminoácidos são unidos por uma ligação peptídica, sendo que a sequência de aminoácidos de uma proteína variam.
Existem 2 grupos de aminoácidos, de acordo com sua característica. Os aminoácidos chamados de essenciais, são os aminoácidos que o corpo não consegue produzir, por isso, devem ser fornecidos pela alimentação. E os não-essenciais, o organismo é capaz de sintetizá-lo. Em algumas situações, o aminoácido se torna condicionalmente essencial, dependendo da situação em alguma patologia ou em recém-nascidos.
As formas únicas das proteínas possibilitam a realização de diversas funções no organismo. Sendo essas funções de defesa, na formação de novos tecidos, na coagulação sanguínea, como hormônio e enzima.
Uma proteína de alta qualidade (também chamada de alto valor biológico) contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades adequada. Encontrado nos alimentos de origem animal, como carne bovina, peixe, aves, leite e derivados, ovo. Já as proteínas de origem vegetal, como hortaliças, nozes, sementes, cereais e leguminosas, tendem a ser limitadas em um ou mais aminoácidos. Quando se une duas proteínas vegetais, temos as proteínas complementares, pois uma complementa a falta da outra.
Para garantir os aminoácidos é preciso comer alimentos fonte de proteína de alta qualidade ou a mistura de alimentos com proteínas complementares. E também é importante diversificar os alimentos consumidos para que tenha fontes diferentes de proteína.
Até a próxima semana!!!
