Ácido Fólico, também chamado de folato, folacina e vitamina B9, é uma vitamina do complexo B que atua na formação da célula e da hemoglobina. Os termos folato e ácido fólico são usados como sinônimos. Porém, o folato é sua forma natural, encontrada nos alimentos. Já o ácido fólico é sua forma sintética, encontrada nos suplementos e alimentos fortificados.

Também conhecida como cobalamina, a vitamina B12 participa da formação das células sanguíneas e de funções neurológicas. A maioria das deficiências de vitamina B12 é devido a absorção inadequada, e não a pouca ingestão. A absorção inadequada pode ser devido a falta de ácido clorídrico ou falta de fator intrínseco. Sem o ácido clorídrico a vitamina não é liberada das proteínas alimentares e assim, não é disponibilizada para se ligar ao fator intrínseco. E sem o fator intrínseco, a vitamina não consegue ser absorvida.

A piridoxina (B6) é uma vitamina hidrossolúvel que participa do metabolismo de aminoácidos e proteínas como hemoglobina, serotonina, ácidos nucléicos (DNA e RNA) e lecitina. Existem três formas da vitamina B6 que atuam juntas, a piridoxal, e  a apiridoxamina e a piridoxina. As três podem ser convertidas em fosfato piridoxal, que é a forma ativa.

O ácido pantotênico (vitamina B5) tem como função auxiliar no metabolismo de energia, isto é converter os alimentos ingeridos em energia. O nome ácido pantotênico deriva da palavra grega Pantos, que quer dizer "em todo lugar". A deficiência de ácido pantotênico é rara, pois é encontrado em uma variedade de alimentos. Os sintomas de deficiência são fadiga, distúrbios gastrointestinais e neurológicos. 

Essa época do ano é recheada de alimentos atrativos e saborosos. Muita variedade nas comemorações. Cuidado com isso, pois, se não houver equilíbrio, poderá ganhar algumas calorias extras. Faça escolhas certas e equilibre seu prato. Assim é possível saborear os alimentos e sem exageros.

A vitamina B3 é também conhecida como ácido nicotínico e nicotinamida. Tem como função fornecer energia para as células e metabolismo dos carboidratos. Alem de manter o bom funcionamento do sistema digestivo, muscular e nervoso.

A niacina também pode ser sintetizada a partir do triptofano, é um aminoácido que faz parte da proteína. Uma alimentação pobre em triptofano também pode levar a deficiência de niacina.  

A princípio, "as vitaminas B" foram consideradas uma única vitamina. Porém, por serem quimicamente diferentes, foram separadas com seus próprios nomes. Quando nos referimos a todas elas, as chamamos de vitaminas do complexo B. Mesmo distintas, são encontradas nos mesmos alimentos com freqüência. As fontes alimentares são parecidas. E também, assemelham-se quanto às funções no metabolismo e produção de energia.

A vitamina B1 ou tiamina encontra-se em alimentos de origem vegetal e animal. Por ser uma vitamina hidrossolúvel, é mais facilmente absorvida pelo organismo, porém não é armazenada, sendo necessário o consumo de alimentos fontes diariamente. Os cereais integrais, levedura de cerveja, gérmen de trigo, semente de girassol, nozes, lentilha, soja, carne de porco, fígado, gema de ovo são excelentes fontes. A farinha, arroz e açúcares, e outros produtos refinados, são pobres nesta vitamina.

A vitamina K tem como função a coagulação do sangue. Sua deficiência causa sangramento descontrolado e por esse motivo, pessoas que tomam anticoagulante devem consumir alimentos fontes de vitamina K com moderação. Além disso, a vitamina K é necessária para calcificação e mineralização dos ossos. As fontes alimentares de vitamina K são os vegetais folhosos verde-escuro (alface, espinafre, brócolis, rúcula, couve-manteiga), a couve-flor, o repolho, o fígado, o leite e o ovo e os óleos vegetais (de canola e de soja).

A vitamina E constitui-se de um dos grupos antioxidantes mais importantes, isto é, que protege o organismo e atua no processo de diminuição do envelhecimento da célula, impedindo a ação dos radicais livres (que agridem o organismo).